Dra. Natália Junkes Milioli
11/11/2024
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais amplamente consumidos, como trigo, cevada e centeio. Ele é responsável pela elasticidade das massas e pela textura macia de pães, bolos e outros produtos de panificação. Ao ser misturado com água, o glúten forma uma rede que retém gases, permitindo que as massas cresçam e se tornem mais fofas.
Quais Alimentos Contêm Glúten?
Os principais alimentos que contêm glúten incluem:
- Trigo: pães, massas, biscoitos, bolos, farinha de trigo, cervejas de trigo.
- Cevada: cervejas, malte, alguns tipos de uísques.
- Centeio: pães de centeio, bebidas alcoólicas derivadas de centeio.
- Trigo Khorasan (Kamut) e Espelta: variações do trigo também possuem glúten.
Além desses, muitos alimentos industrializados podem conter glúten como aditivo, mesmo que não sejam feitos diretamente com esses grãos. Por isso, é essencial verificar os rótulos de produtos como molhos, sopas instantâneas, embutidos e snacks.
O Que é Contaminação Cruzada?
A contaminação cruzada ocorre quando alimentos sem glúten entram em contato com superfícies, utensílios ou alimentos que contêm glúten. Para pessoas com doença celíaca, mesmo pequenas quantidades de glúten podem desencadear uma resposta imunológica prejudicial. Exemplos de situações comuns de contaminação cruzada incluem:
- Preparação de alimentos: uso da mesma faca ou tábua de corte para alimentos com e sem glúten.
- Cozinhar no mesmo óleo: frituras como batatas fritas em óleo que já tenha sido usado para fritar alimentos empanados.
- Forno compartilhado: assar produtos sem glúten em fornos onde produtos com glúten foram previamente assados sem limpeza adequada.
Para evitar essa contaminação, é importante ter utensílios separados e higienizar bem superfícies antes de preparar alimentos para celíacos.
Perguntas e respostas sobre o glúten
1. Alimentos naturalmente sem glúten são sempre seguros?
- Sim, alimentos como arroz, milho, quinoa, batata e legumes são naturalmente sem glúten. No entanto, é importante verificar se não houve contaminação cruzada durante o processamento ou preparo.
2. Aveia é permitida para celíacos?
- A aveia, por si só, não contém glúten, mas é frequentemente contaminada durante o cultivo e processamento. Por isso, é fundamental escolher aveia rotulada como “sem glúten”.
3. Alimentos industrializados precisam ter certificação “sem glúten”?
- Sim. Rótulos com a certificação “sem glúten” garantem que o produto foi testado e está abaixo do limite de 20 partes por milhão de glúten, considerado seguro para pessoas com doença celíaca.
4. Bebidas alcoólicas contêm glúten?
- Algumas sim. Cervejas comuns, uísques de cevada e vodkas feitas com trigo podem conter glúten. No entanto, vinhos, cidras e destilados que passaram por um processo de destilação adequado são geralmente seguros.
5. Queijos e embutidos contêm glúten?
Em sua forma natural, queijos não contêm glúten. No entanto, alguns queijos processados e embutidos, como salsichas e salames, podem conter aditivos ou temperos com glúten. Sempre é necessário verificar o rótulo.
Entender o que é glúten, reconhecer os alimentos que o contêm e saber como evitar a contaminação cruzada são passos fundamentais para uma alimentação segura para pessoas com doença celíaca. O diagnóstico de doença celíaca requer uma mudança significativa na dieta, mas com o conhecimento adequado, é possível ter uma alimentação variada e saborosa sem glúten, garantindo uma boa qualidade de vida e prevenindo complicações associadas à ingestão acidental.
Se você precisa evitar o glúten, aqui vão algumas dicas…
- Leia sempre os rótulos: Fique atento a ingredientes como trigo, cevada, centeio e malte, que contêm glúten.
- Use aplicativos de apoio: Ferramentas como Gluten Detective e Celiapp ajudam a identificar alimentos seguros e restaurantes com opções sem glúten.
- Cuidado com a contaminação cruzada: Mantenha utensílios e superfícies de preparo de alimentos separados para evitar traços de glúten.
- Aposte em alternativas: Inclua farinhas de arroz, aveia sem glúten, farinha de amêndoas e tapioca em suas receitas.
- Planeje suas refeições fora de casa: Prefira locais que ofereçam opções seguras e se informe sobre o preparo dos alimentos.
Natália Junkes Milioli – Doctoralia.com.br
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